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長浜のあきんどたち

じゃこてんや下坂

大洲市櫛生「きさい市」のすぐ近くにある「じゃこてん」やさん。 「病気の治療をしながら」と考えていたじゃこてんづくりは、全然やさしいものではありませんでした。 「やるなら徹底的にてづくりで」と決めていたふたりは、まず市場で鮮魚を仕入れ、頭を落とすことから始めます。 そして、魚をすり身にします。 これが一番厳しい仕事です。 ちょっとしたことで天ぷらにならないので、魚や温度によってすり方を変えたり、分量を変えます。 保存料、甘味料も使いません。 お魚そのままの味を届けることに力を入れています。

ものづくり2018.12.29
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